長沙長沙石鍋魚技術 2021-12-08 10:32:12

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課程介紹發布日期：2021-12-08 10:32:12

石鍋魚培訓，長沙學做石鍋魚技術，學技術就來長沙食為先小吃培訓！

石鍋魚做法

石鍋魚的簡單做法把魚-片，片下的魚肉與魚骨、魚頭用食鹽腌好，裹上雞蛋清炸至外焦內嫩。燈籠椒、姜片倒入油中，炸至焦黃出香后撈出。石鍋內鋪上豆芽菜，撒上炸好的魚段和燈籠椒。將蒜蓉、花椒、蔥末煸炒出香味后，倒入石鍋中即可。

石鍋魚來由

當年的馬幫，在行徑高原時，就已經懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨著人類文明的不斷進步，炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋，同時烹調的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加溫燒熱石鍋，然后放入湯料和主菜烹食的，也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經數代人的傳承，由于其獨特的烹飪方式和其獨有的功效，讓石鍋魚得到“梅里山中雪，石頭鍋中魚”的美譽。
“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“九門寨石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”

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