長沙炭火燒烤技術(shù) 2021-12-08 10:55:14
課程介紹
發(fā)布日期：2021-12-08 10:55:14
實體操作學習，全程配方教學，學炭火燒烤技術(shù)來長沙食為先，會！
雞腿、雞翅、雞尖、中翅、雞爪、雞臉、
烤海鮮：
鰓魚、生蠔、扇貝、小黃魚、魷魚須
魚類:
秋刀魚、芥末魷魚
烤時蔬類:
蒜香茄子、韭菜、金針菇、香菇
辣椒、娃娃菜、四季豆
烤豆制品:
白香干、千張皮、豆腐皮、油豆腐
2、選擇好的燒烤爐子。燒烤時溫度相當高，應(yīng)該選用鐵皮較厚的爐子來燒烤，這樣的爐子能耐高溫，而且使用時間長。
3、燒烤時要注意撒料時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應(yīng)該在食物烤到七八成熟時再撒上杞參燒烤肉串專用料。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味。
4、選擇耐用的木炭。燒烤時，特別是野外燒烤一般都用木炭，因此燒烤前要選用耐燒的木炭，而且要多備下一些。
5、燒烤時，要先預(yù)備好底火。即把木炭燒著后，在底層鋪滿了，不冒煙了為好。這個準備工作要做好，才能后面的燒烤正常進行。
6、燒烤時掌握好火候。燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只?；鹈?，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時添加燃燒好的木炭。
7、看好食物顏色，確定食物烤熟的時間。當食物特別是肉類烤熟烤透時，表面一般呈焦黃色，這時才能把食物拿起來吃。
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