今天，小編來給想要學習西點烘焙制作的朋友們講講一些關于西點烘焙的基礎知識，如果對這些方面感興趣的朋友可以來閱讀這篇文章。

  面粉
  低筋面粉適合做蛋糕、餅干、酥皮，中筋面粉適合做饅頭、包子、餃子、烙餅等中式面點，中筋面粉就是普通面粉。高筋面粉筋度強，粘性大，適合做面包、面條等。
  可以通過與其他面粉混合，調成你想要的面粉：
  高筋面粉?低筋面粉1:1混合=中筋面粉
  高筋面粉?玉米淀粉4:1混合=中筋面粉
  中筋面粉?玉米淀粉4:1混合=低筋面粉
  高筋面粉?玉米淀粉1:1混合=低筋面粉
  乳制品牛奶
  烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”。牛奶能提升糕點的風味，使口感潤澤、順滑、奶香味濃。鮮奶油有動物奶油、植脂奶油兩種。
  做蛋糕甜品等建議用動物奶油，口感好，更健康，因動物奶油無糖，打發時按需求添加6%-10%的糖。植物奶油可以冷凍也可冷藏，冷凍溫度-18℃，冷藏溫度2~6℃，注意冷藏時不要貼冰箱壁。動物奶油只能冷藏在2℃~6℃保存。
  雞蛋
  挑選種類雞蛋烘焙中，雞蛋選重量60克左右的洋雞蛋，就是“紅殼大雞蛋”。儲藏溫度雞蛋的儲藏溫度是：冷藏2-6℃。
  蛋白打發的條件：雞蛋要新鮮，蛋黃與蛋白分離干凈，打蛋盆要無水無油，分次放糖、蛋白加檸檬汁或白醋。
  油脂
  烘焙中的黃油，一般用無鹽黃油，選擇動物黃油油脂：色拉油/玉米油，無色無味。
  糖類
  蛋糕用糖：白砂糖、糖粉、綿白糖
  “細砂糖”：顆粒細小，易混勻
  溶解糕點用糖：紅糖、黃糖
  裝飾用糖：粗砂糖、糖粉