茶藝師會根據茶葉的種類和特性，選擇合適的水溫。一般茶友都是會使用開水沖泡，但是對當年新制的普洱生茶，過高的水溫會導致苦澀掩蓋其鮮爽的滋味。
泡紅茶時，頭兩泡水溫太高會浸出太濃導致喝起來茶湯酸澀。后幾泡時，可以改用沸水沖泡，并適當泡久一些。
說到泡茶水，提醒大家“水發茶性”，泡茶用水不建議用自來水。對普洱茶而言，泡茶用水首推山泉水，其次礦泉水＞純凈水。用自來水泡茶，即使茶葉再好，喝起來也會感覺粗糙無味。
此外，水反復燒開也會破壞茶湯香韻，每次煮水不可過多，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，可避免水質對茶的影響。
蓋碗
泡茶最常用的是蓋碗，蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”。蓋為天、碗為人、托為地，暗合天地人之意。蓋碗適合所有茶類，瓷質無吸附性，對茶湯感受不增不減，方便聞香，看葉底。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗，果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”蓋碗泡茶的另一個好處是能夠真實的展現一款茶的品質高低，優缺點一目了然。
使用蓋碗沖泡普洱茶前，進行醒茶“兩步走”：
1、干醒
想要喝到普洱茶醇厚純正的滋味，提前進行干醒。先將茶葉放在干凈的白紙上，覆蓋一層白紙，置于陰涼處存放，5~7天后把茶葉裝入紫砂罐中儲存2~3個月。目的是通過改變普洱茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。
干醒后的普洱茶，沖泡前加熱蓋碗，投入普洱茶，蓋嚴，再用茶具的余溫喚醒茶葉的韻味，品之深沉飽滿。
2、濕醒
潤茶出湯后，將茶蓋敞開，活氧舒展，讓普洱的茶香四溢。技巧：①水溫控制：根據嫩度掌控。泡普洱老茶時，需要高溫沖泡，在泡茶時可以不用開蓋，讓老茶一直處在持續的高溫下，喚醒內質的醇厚滋味，香氣高揚。②時間控制：根據茶葉緊壓程度掌控。壓得較緊的茶，可以適當延長醒茶時間。一般為避免使茶葉浸出物釋放過多，需快速到出潤茶水。
蓋碗好處多，不過蓋碗適合泡新茶，老茶還是壺泡好。針對柑普茶和普洱茶用紫砂壺泡比較適宜，有強吸附性，保持原味且聚香明顯，導熱性差不燙手。用紫砂壺泡老茶時，首泡要將蓋子打開，蓋子“半開橫臥”在壺上，不僅可以避免茶葉溫度下降過快，也能散去茶葉的雜味。
對于當年新上的普洱生茶，泡茶時需要全開蓋，讓新鮮空氣注入壺中激發新茶韻味，同時避免沖茶水溫過高將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。
泡茶前，茶藝師會用熱水溫潤茶具，這有助于保持茶葉的溫度和提升茶湯的口感。茶藝師通常會用眼睛觀察茶湯的顏色、香氣和清澈度，以決定何時倒出茶湯。通常泡茶出湯時都是5s快出湯，并根據茶湯濃度隨時調整水溫和浸泡時間。許多茶友自己泡茶時，可能顧著聊天忘記了出湯，茶葉長時間浸泡，茶葉中的茶多酚、芳香物質過度析出并氧化，導致茶湯味道會變苦，對茶香和滋味大打折扣。在倒茶的過程中，他們會小心地控制水流和高度，以確保茶湯的品質和口感。就生熟茶而論，熟茶適宜高溫、低注水以及極致緩慢溫柔的沖泡法，使其細潤、醇厚、絲滑、稠糯的特點彰顯。
生茶，特別是新的生茶，其美在于茶香充盈、滋味朗闊鮮爽、回甘生津明顯。因而，適宜的溫度、高沖激水的手法，便于發揮其香其味。高沖讓水與茶葉激蕩，瞬間激發茶葉鮮明的香氣，茶葉旋舞，湯色凝香，一品回味無窮，韻味悠長。
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